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La Trippa alla romana è una delle pietanze più famose della cucina romana, insieme alle Rigatoni con la pajata, ai Bucatini all’Amatriciana, ai Saltimbocca alla romana e ai Spaghetti alla Carbonara. La cucina romana è caratterizzata da una grande varietà di piatti gustosi e tradizionali, preparati con ingredienti semplici ma di qualità. La Trippa alla romana è uno di questi piatti e richiede solo pochi ingredienti ma tanto amore per la preparazione.
Ingredienti
- 500g di trippa
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 400g di pomodori pelati
- 1 spicchio d’aglio
- 50g di pancetta
- 1 bicchiere di vino bianco
- 50g di pecorino romano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero q.b.
Procedimento per la trippa alla romana
- Iniziamo la preparazione della Trippa alla romana mettendo la trippa in ammollo in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando l’acqua più volte durante il processo. Questo passaggio serve a eliminare eventuali impurità e a renderla più morbida.
- Dopo l’ammollo, laviamo la trippa sotto acqua corrente e poi la tagliamo a striscioline.
- In una pentola capiente, facciamo rosolare la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente insieme allo spicchio d’aglio e alla pancetta tagliata a cubetti, aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Quando le verdure saranno appassite, aggiungiamo la trippa e facciamo cuocere per alcuni minuti, mescolando continuamente.
- Aggiungiamo poi il bicchiere di vino bianco e facciamo sfumare per qualche minuto, finché l’alcol si sarà evaporato.
- Aggiungiamo i pomodori pelati e abbassiamo la fiamma, facendo cuocere la Trippa alla romana a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando ogni tanto.
- Quando la Trippa sarà morbida, aggiustiamo di sale e pepe nero e serviamo calda, spolverizzata con il pecorino romano grattugiato.
Consigli
- Per una Trippa alla romana ancora più gustosa, potete sostituire l’acqua con del brodo di carne.
- Potete arricchire il piatto aggiungendo alla fine della cottura dei pezzetti di pancetta, che daranno alla Trippa un sapore ancora più intenso.
- Se volete dare alla Trippa un tocco di piccantezza, aggiungete un pizzico di peperoncino durante la cottura.
- Per una versione più leggera, potete sostituire la pancetta con del prosciutto crudo, che darà comunque un sapore gustoso alla Trippa senza appesantirla troppo.
- Servite la Trippa alla romana con un buon vino rosso della tradizione romana, come ad esempio un Frascati o un Cesanese del Piglio.
La Trippa alla romana è un piatto tipico della cucina povera romana, ma ricco di gusto e tradizione. Prepararla richiede un po’ di pazienza e attenzione, ma il risultato finale sarà sicuramente soddisfacente. Provate a cucinare la Trippa alla romana seguendo la nostra ricetta e i nostri consigli e lasciatevi conquistare dal suo sapore unico. Buon appetito!
